|
|
|
Espressomaskin |
|
|
Espresso kommer fra det italienske ordet express fordi espresso ble laget for å kunne serveres omgående til kunden.
En dobbel espresso er fra 47 til 62,5 ml. Den er tilberedt ved at 88-95°C vann passerer 14-17 gram ved 9-10 atmosfæres trykk i løpet av 25-30 sek. Espressoen skal renne sakte ut av maskinen omtrent som varm honning, ha en dyp rødlig-brun farge og en crema som tilsvarer fra 10-30% av drikken.
Espresso tilberedning er beskrevet av fire M’er:
Macinazione er korrekt kverning av kaffen,
Miscela er blandingen av ulike bønner med forskjellig brenning,
Macchina er espresso maskinen, og
Mano er den trenede hånden til en barista.
Ved at hver faktor ved de M’ene blir fulgt nøye oppnår man den perfekte espresso.
Fremgangsmåte:
1. Forvarm koppen/glasset du skal ha kaffen i.
2. Fyll kaffe i bajonetten (filteret).
3. Fordel kaffen jevnt utover i koppen uten å bruke noe trykk.
4. Stamp kaffen først med ca 2 kg trykk, slå lett borti bajonetten, deretter stamp på nytt med ca 13 kilos trykk. Øv deg med en badevekt for å få riktig trykk. Poler overflaten ved å vri stamperen to runder rundt (720°) med ca 9 kg trykk.
5. La 50 ml vann renne gjennom maskinen før du setter på filteret, dette for at maskinen skal tilpasse temperaturen.
6. Ta tiden når espressoen begynner å renne.
7. Stopp maskinen når fargen på kremen som kommer begynner å hvitne.
8. Det skal ta ca. 25-30 sek å lage en dobbel espresso.
9. Man bør ikke justere trykket på kaffen for å oppnå denne tiden, dette gjøres ved å justere malingsgraden, spør oss dersom du trenger grovere eller finere malt kaffe.
|
|
